Pengaruh Konsentrasi Ampas Tahu dan Susu Skim terhadap Fisikokimia Yogurt Skim Santan
Tengku Mia Rahmiati(1*), Virna Muhardina(2), Putri Meutia Sari(3)
(1) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah, Jl. Tengku Imum Lueng Bata, Batoh, Banda Aceh, 23245,
(2) Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah, Jl. Tengku Imum Lueng Bata, Batoh, Banda Aceh, 23245
(3) Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah, Jl. Tengku Imum Lueng Bata, Batoh, Banda Aceh, 23245
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Arifin, D.P.P. (2016). Kajian Penambahan Skim Santan Terhadap Karakteristik Yogurt dari Whey. Universitas Pasundan. Bandung.
Djaafar, T.F dan Rahayu, E.S. (2006). Karakteristik Yogurt Dengan Inokulum Lactobacillus Yang Diisolasi Dari Makanan Fermentasi Tradisional. Jurnal Agros 8(1): 73-80.
Djali, M., Syamsul, H dan Lovita, A. (2018). Karakteristik Fisikokimia Yogurt Tanpa Lemak dengan Penambahan Whey Protein Concentrate dan Gum Xanthan. Jurnal Agritech 38(2): 176-186. https://doi.org/10.22146/agritech.22451
Indriarty, F. (2013). Pengaruh Penambahan Susu Skim Bubuk Terhadap Mutu Yogurt Santan Kelapa. Jurnal Penelitian Teknologi Industri 5(1) 1-8.
Jannah, A.M., Legowo, A.M., Pramono, Y.B., Al-Baarrii, A.N., dan Abduh B.M. (2014). Total Bakteri Asam Laktat, pH, Keasaman, Citarasa dan Kesukaan Yogurt Drink Dengan Penambahan Ekstrak Buah Belimbing. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 3(1): 7-11.
Koswara. (2002). Teknologi Pengolahan Kedelai dan Hasil Sampingnya Menjadi Makanan Bermutu. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
Kumalasari. (2008). Aneka Olahan Ampas Tahu. Kanisius. Jakarta.
Kusnandar, F. (2010). Kimia Pangan Komponen Pangan. PT. Dian Rakyat. Jakarta.
Muchtadi, M.S. (2010). Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein. ALFABETA. Jakarta.
Nurminabari, I.S., Sumartini, dan Arifin, D.P.P. (2018). Kajian Penambahan Skim dan Santan Terhadap Karakteristik Yoghurt Dari Whey. Jurnal Pasundan food Technology, 5(1): 54-62. http://dx.doi.org/10.23969/pftj.v5i1.810
Purba, RA., Rusmarilin, H., dan Nurminah, M. (2012). Studi Pembuatan Yogurt Bengkuang Instans Dengan Berbagai Konsentrasi Susu Bubuk dan Starter. J. Rekayasa Pangan dan Pert. 1(1): 6-15.
Rusdi B, Maulana I.T, dan Kodir R.A. (2013). Analisis Kualitas Tepung Ampas Tahu. Jurnal Matematika dan Sains18(2): 57-60
Sirait C.H. (2008). Proses Pengolahan Susu Menjadi Yogurt. Balai Penelitian Ternak. Bogor.
Triatmaja, Muhayat. (2016). Pengaruh Subtitusi Tepung Ampas Tahu Pada Egg Roll Terhadap Kadar Protein dan Daya Terima. Universitas Muhamadiyah Surakarta.
Widianingsih D.A. (2012). Optimasi Pembuatan Cocogurt Menggunakan Fermentor Serta Kultur Campuran Lactobacillus sp. dan Streptococcus sp dengan Variasi Sukrosa dan Potongan Buah Mangga. Laporan Tugas Akhir. Program Studi Diploma III Teknik Kimia, Universitas Diponegoro, Semarang.
Wijayanti, K., Sunardi. (2011). Pengolahan Ampas Tahu Menjadi Etanol SebagaiAlternatif Sumber Bahan Bakar Nabati Non-Pangan. Prosiding Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia III. Tehnik Kimia, Fakultas Tehnik, Universitas Universitas Setia Budi. Surakarta.
Yunita D, Rohaya S, El Husna N, dan Maulina I. (2011). Pembuatan Niyogurt dengan Perbedaan Perbandingan Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus serta Perubahan Mutunya Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian 12(2): 83-90.
DOI: https://doi.org/10.22146/agritech.54062
Article Metrics
Abstract views : 3256 | views : 3484Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2021 Tengku Mia Rahmiati, Virna Muhardina, Putri Meutia Sari
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
agriTECH has been Indexed by:
agriTECH (print ISSN 0216-0455; online ISSN 2527-3825) is published by Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada in colaboration with Indonesian Association of Food Technologies.