Skip to main navigation menu Skip to main content Skip to site footer
Page Header Logo

Research article

Vol 8 No 2 (2014): Volume 8, Number 2, 2014

Pembuatan kitosan dari kulit dan kepala udang laut perairan kupang sebagai pengawet ikan teri segar

DOI
https://doi.org/10.22146/jrekpros.11375
Submitted
November 15, 2023
Published
December 31, 2014

Abstract

The objective of the study is to examine the feasibility of chitosan from skin and head of the shrimp from Kupang seas as a fresh anchovy preservative. The study was conducted through two stages: chitosan production and application of chitosan as fresh anchovy preservative. Chitosan production generally starts from shrimp waste flour manufacture, deproteinization, demineralization and deacetilation. The concentration of chitosan as fresh anchovy preservative is 1.5%. Chitosan characterization includes water, protein, ash and fat and fresh anchovy test which covers the organoleptic test, microbiology and proximate test. The results showed that chitosan has flake shape with moisture content of 2.81%, ash 0.75%, nitrogen 7.26%, clear transparent color and 79.11% degree of deacetilation. Characteristics of chitosan meet Proptan Laboratoris standards. Storage life of fresh anchovy soaked in chitosan is 3 days at room temperature storage, while for normal fresh anchovy is only 1 day. Chitosan can extend the storage life, increase the rate of protein fish, preserve the taste of fresh anchovy and make the fresh anchovy more shinny.

References

  1. Ariyani, F., dan Yenie, Y., 2008. Pengawet Pindang Ikan Layang (Decapterus russelli) Menggunakan Kitosan, Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol. 3 No. 2, Desember 2008.
  2. Bautista Banos A. N., Hernandez-Liuzard, M. G., Velazquez-del Valle, 2006. Chitosan as a potential natural compaound to control pre and postharvest diseases of horticultural commodities, Corp Protection, Elsevier Ltd.
  3. Darmanto, M., Atmaja, L., dan Nadjib, M., 2012. Studi tentang Analisis Anti Bakteri dari Film Gelatin Kitosan menggunakan Staphylococcus aureus, Prosiding Skripsi Jurusan Kimia, ITS, Surabaya.
  4. De Man J. M., 1980. Principle of Food Chemistry. The Avi Publishing Company, Inc. Wesport.
  5. Gustini, Khotimah, S., dan Hepiyanti, A., 2014. Kualitas Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) Setelah Perendaman Dalam Kitosan ditinjau dari Aspek Mikrobiologi dan Organoleptik, Jurnal Probiont Vol 3 (2).
  6. Hwang J., S. Hong dan C. Hung, 2002. Reporting Degree of Deacetylation Value of Kitosan, the influence of analytical methode, J. Pharm. Pharmaceut. Sci., 5:205 – 210.
  7. Killay, A., 2013. Kitosan sebagai Anti Bakteri pada Bahan Pangan yang Aman dan tidak Berbahaya, Prosiding FMIPA Universitas Pattimura 2013 – ISBN: 978-602-97522-0-5.
  8. Kong, M., Chen, X. G., Xing, K., and Park, H. 2010. Antimicrobial Properties of Chitosan and Mode of Action: A State of The Art Review. International Journal of Food Microbiologi 144(1): 51-63.
  9. Liu N., Xi-Guang, C., Hyun-Jin P., Chen-Guang, L., Cheng-Sheng, L, Xiang-Hong, M. and Le-Jun, Y., 2006. Effect of MW and Concentration of Chitosan On Antibacterial Activity of Escherichia coli, Carbohydr. Polym., 64, 60-65.
  10. Mahatmanti, F. W., Warlan, S., dan Wisnu, S., 2010. Sintesis Kitosan dan Pemanfaatannya sebagai Anti Mikroba Ikan Segar, Sains dan Teknologi,vol 8,no. 2, hal. 101-111
  11. Meyer, 1997. Preparation of Chitin and Kitosan. Di dalam: R.A.A. Muzzarelli dan Kyoon No dan M.G. Peter (et) Chitin Handbook, European Chiyin Society, Italy.
  12. Murtini, T. J., dan Kusmawarti, A., 2006. Pengaruh Perendaman Cumi-Cumi Segar dalam Larutan Kitosan terhadap Daya Awetnya Selama Penyimpanan pada Suhu Kamar. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 1(2): 160-161.
  13. Nicholas, T. A., 2003. Antimicrobial Use of Native and Enzymatically Degraded Chitosans for Seafood Applications. Electronic Theses and Dissertations, The University of Maine Digital Commons @UMaine, 5-1-2003.
  14. Rokhati, N., 2006. Pengaruh Derajat Deasetilasi Khitosan dari Kulit Udang Terhadap Aplikasinya sebagai Pengawet Makanan, Reaktor, vol. 10, no. 2, hal. 54-58.
  15. Sagheer, F. A. Al, M. A. Al-Sughayer, S. Muslim, M. Z. Elsabee, 2009. Extraction and Characcterization of Chitin and Chitosan from Marine Sources in Arabian Gulf, Elseiver Journal Charbohidrate Polymers, Kuwait.
  16. Sari, C. K., dan Hakim, M., 2009, Pembuatan Chitosan dari Cangkang Udang serta Penjerapannya terhadap Lemak Kambing, Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Diponegoro, Semarang, 2009.
  17. Sedjati, S., Tri, W. A., dan Titi, S., 2007. Studi Penggunaan Khitosan sebagai Antibakteri pada Ikan teri segar (Stolephorus heterolobus) Asin Kering selama Penyimpanan Suhu Kamar, Pasir Laut, vol. 2, no. 2, hal. 54-66.
  18. Simpson, B. K., Gagne, N., dan Simpson, M. V., 1994. Bioprocessing of chitin and chitosan, In Martin, A. M. (ed.). Fisheries Processing. Biotechnological Applications. Chapman & Hall, London. p. 156–173.
  19. Suptijah, P., Yayandi, G., dan Dedi, R. S., 2008. Kajian Daya Hambat Kitosan terhadap Kemunduran Mutu Fillet Ikan Patin (Pangasius hypophalmus) pada Penyimpanan Suhu Ruang, Teknologi Hasil Perikanan, vol. 11, no. 2, hal. 89- 98.
  20. Suseno, S. H., 2006. Kitosan Pengawet Alami Alternatif Pengganti Formalin. Teknologi untuk Peningkatan Daya Saing Wilayah Menuju Kehidupan yang Lebih Baik. Jepara (1): 11 –15.
  21. Syahrul Mutaqin, 2008. Karakteristik kitosan rajungan dan aplikasinya sebagai edible coating ikan cucut asin, IPB, Bogor.
  22. Volk, W., dan Wheeler, 1998. Mikrobiologi Dasar, Soenarto (alih bahasa), Erlangga, Jakarta.
  23. Winarno, F. G., 1997. Kimia Pangan dan Gizi, PT. Gramedia Pustaka Utama, hlm. 84-93, Jakarta.
  24. Yulisma, A., Yulvizar, C., dan Rudi, E., 2012. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Lama Penyimpanan terhadap Total Plate Count (TPC) Bakteri pada Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) Asin, Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Syiah Kuala.