Pengaruh Lama Penyangraian Manual Terhadap Karakteristik Kakao Bubuk
Sri Wijanarti(1*), Annie Mufyda Rahmatika(2), Ratih Hardiyanti(3)
(1) Program Studi Agroindustri, Departemen Teknologi Hayati dan Veteriner, Sekolah Vokasi, Universitas Gadjah Mada
(2) Program Studi Agroindustri, Departemen Teknologi Hayati dan Veteriner, Sekolah Vokasi, Universitas Gadjah Mada
(3) Program Studi Agroindustri, Departemen Teknologi Hayati dan Veteriner, Sekolah Vokasi, Universitas Gadjah Mada
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Anonim. 2014. http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:http://pudatin. setjen. pertanian.go.id/tinymcpuk/gambar/file/outlook_kakao_2014.pdf. Diakses pada Jumat, 24 Februari 2017. Ginting, S. 2011. Mempelajari Pengaruh Lama Fermentasi dan Lama Penyangraian Biji Kakao Terhadap Mutu Bubuk Kakao. STEVIA, 1, 6-11. Hu, Sujung; Kim, Byung Yong; and Baik, Moo Yoel. 2016. Physicochemical properties and antioxidant capacity of raw, roasted and puffed cacao beans. Food Chemistry, 194 : 1089-1094 Pusat Penelitian Kakao dan Kopi Indonesia. 2015. Kakao : Sejarah, Botani, Proses Produksi, Pengolahan, dan Perdagangan. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Sewet, Awad. 2004. Optimasi Kondisi Penyangraian untuk Menghasilkan Bubuk Kakao (Theobroma cacao L.) Dengan Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Terbaik. Skripsi. IPB. SNI 01 – 3747 – 2009. Standar Nasional Indonesia: Kakao Bubuk. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta
DOI: https://doi.org/10.22146/jntt.42758
Article Metrics
Abstract views : 6216 | views : 31868Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2018 Jurnal Nasional Teknologi Terapan (JNTT)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Jurnal Nasional Teknologi Terapan Indexed by: